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山羊肉被認為是涼性的食物，山羊肉與綿羊肉相比，具有較為涼爽的性質。山羊肉適合于肥胖、容易上火的人食用，因為它能夠幫助清熱去火。山羊肉的肉質特別細嫩，含有蛋白質比較高，另外脂肪低，還富有鐵，膽固醇含量也比較低。因為沒有膻味，味道多汁、鮮美，口感宜人、風味獨特。那么山羊肉與綿羊肉相比，山羊肉的肉質更加緊實，肥多瘦少，并且膻味比較輕。從營養成分上看，山羊肉的脂肪含量要比綿羊肉要低，膽固醇含量也要比綿羊肉要低。因此適合高血脂的患者和老年人來食用，可以起到一定的防治血管動脈硬化和心臟病的作用。根據中醫的理論來說，山羊肉主要被認為是涼性食物。