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食物中營養素的種類含量豐富，不同的食物所含有的營養素的多少不一致，因此可以分為不同種類。通常可以通過新鮮的蔬果攝入水溶性的維生素，通過肉、蛋、奶，或者植物油等動物性食物獲得脂溶性的維生素，而不僅僅是食用蘋果、西瓜、桃子、草莓等水果才可以獲得維生素。新鮮的蔬果中的維生素含量比較豐富，可以直接攝入人體中，會得到直接的吸收和利用。但是蔬菜和水果除了正常的烹飪以外，過度加工的高溫或者高鹽、高糖的加工方式會導致水溶性的維生素，像維生素B、維生素C大量流失。所以不能單純通過高度加工的食品，比如果汁、果干、蔬菜干等補充需要的維生素，而是需要攝入新鮮的食物。