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許多防腐劑如苯甲酸、山梨酸等都屬于酸性物質，飲用太多酸性物質直接增加機體酸度也會導致人體內碘、鐵、鈣等物質過多消耗與流失，任何一種防腐劑對健康而言長期食用都是有害的。 到目前為止，我國只批準了32種允許食用的防腐劑，都為低毒、安全性較高的品種。只要食品生產廠商所使用的食品防腐劑的品種、數量、范圍嚴格控制在國家標準《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-96）規定范圍之內，絕對不會出現對人體健康造成損害的，大可放心食用。比如市場上所見到的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應用最廣泛的防腐劑被人體攝入后會隨尿排泄，并不會在人體內蓄積，但使用不當會有一定的副作用部分防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定損害。廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存在爭議，比如已有苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的報道，歐共體兒童保護集團認為不益于兒童使用，日本也對它的使用作出了嚴格限制。即使作為國際上公認的安全防腐劑之一的山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝平衡。