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西紅柿屬低升糖指數的蔬菜，推薦糖尿病患者食用。糖尿病腎病患者、易腹痛或腹瀉者，西紅柿要限量。 西紅柿酸甜可口，容易烹調，生吃、熟吃都好吃，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓的功效，對于高血壓、腎臟疾病有良好的輔助治療作用，西紅柿的血糖指數是15，屬于低升糖指數的蔬菜，對于糖尿病患者推薦吃。 同時，因為西紅柿屬于茄科果實，在各種蔬菜中農藥殘留最少，因此是推薦連皮吃。西紅柿以膳食纖維為主，而且還有修復腸道黏膜細胞，減少腸道疾病的發生。 西紅柿中的番茄紅素是很好的抗氧化劑，抗氧化活性比維生素E要高10倍，能防治心腦血管病，提高機體的抵抗力，預防癌癥，特別是對前列腺癌和消化道腫瘤的預防作用尤其明顯。 而西紅柿皮中的番茄紅素的含量比果肉中高3倍，也有一些研究表明，西紅柿有助于促進皮膚、骨骼和大腦的健康，有助于延緩衰老，預防由于衰老而引起的疾病。還有研究認為，血漿中的番茄紅素含量很低的人，患白內障的可能性比正常人要高2倍以上。 補充番茄紅素，可預防白內障的發生。糖尿病患者容易發生眼的并發癥，由于西紅柿熱量低，常鼓勵糖尿病患者當水果吃，或者作為加餐吃。當然，對于西紅柿過敏就不要吃。 另外，西紅柿含鉀豐富，如果糖尿病腎病的患者有慢性腎功能不全、少尿、排鉀困難，西紅柿要限量。有胃食管反流，容易腹痛、腹瀉的人也要注意限量吃。