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燒烤類食物在制作的時候，容易產生的致癌物質叫做雜環胺類的化合物，可能會增加患癌癥的風險。燒烤類食物是日常生活中很多年輕人特別喜歡的一類食物，一些蛋白質食物在經過燒烤的加工之后可能會變得很美味，所以深受歡迎。但是這些燒烤類食物在加工的過程中，可能會產生一些焦痂類的物質。這種焦痂類物質當中會含有一些雜環胺類的化合物，這些化合物本身具有致突變的作用，它的這種作用甚至要高于公認的致癌物質苯并芘的致癌活性。所以在吃燒烤類食物的時候，要注意一定不要吃上面燒糊了的物質，以免過度攝入這些致癌的成分，對身體造成不利的影響。另外要注意所吃的食物最好的加工方式是清蒸或者水煮，既能保證食物的營養，也不會過度產生對身體有害的物質。而對于燒烤、腌制的或者油炸類的食物，在加工過程中或多或少的都可能會含有一些對身體有害的化合物，長期進食可能對身體造成一些不良的影響。