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一般要將蛋放到涼水當中，涼水沸騰之后繼續煮5-8分鐘，更加有助于蛋類當中營養物質的吸收和代謝。如果水煮蛋的時間過久，會使蛋類當中的蛋白質過分凝固，不利于機體對蛋白質的吸收和代謝。但是如果水煮蛋的時間過短，蛋類當中的蛋白質又不能夠完全凝固，也會影響到機體對蛋類蛋白質的吸收、代謝和利用，不利于發揮出蛋類當中的營養價值。另外從食品衛生學的角度上講，水煮蛋的時間過短，蛋類當中殘存的致病微生物，不能夠被完全殺滅。如果吃了沒有完全煮熟的蛋類，其中含有的致病微生物，會對于胃腸道產生明顯的負面影響，進而容易出現惡心、嘔吐、腹脹和腹瀉，影響到身體健康，所以水煮蛋要在水沸騰之后繼續煮5-8分鐘。