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膽結石患者在沒有發作期間可以吃水煮蛋，但建議膽結石患者最好吃蛋白、少吃蛋黃。因為膽結石的發病，特別是膽囊結石的發病，和膽固醇有非常密切的關系。當機體處于高脂血癥的水平時，甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白會增高，血脂通過肝臟進行分解和代謝。當血脂的值超標太多，超出了肝臟的分解代謝的能力以后，就會沉積在肝細胞中，也可以積蓄在膽囊中。隨著膽囊的濃縮以后，可以結晶析出，導致膽囊壁有膽固醇的結晶，時間長了以后就形成結石。蛋白并不會增加血脂的含量，但蛋黃中含有豐富的膽固醇，對血脂有影響。因此在吃水煮蛋時，需要盡量減少蛋黃攝入，對于膽石癥的擴大，膽管、膽囊炎的發作，有較好的作用。