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維生素C又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，在常見的新鮮蔬菜和水果中含量均比較豐富，含維生素C豐富的蔬菜包括柿子椒、芥藍、豌豆苗、油菜苔、小白菜、花菜、紅薯葉、西蘭花等。在日常生活中，一定要兼顧食材的多樣性，每天可以安排3-5種或者以上的蔬菜。與此同時，由于維生素C非常容易損失，若長時間浸泡在水中、遇到堿性物質或者遇到高溫、光線照射等，都會造成維生素C的損失。所以在日常生活中，一定要選擇新鮮的蔬菜，蔬菜盡量不要隔夜，而且一定要注意蔬菜的加工烹調方法，黃瓜、西紅柿等蔬菜可以生吃，但其他類的蔬菜建議盡量先洗后切，減少維生素C的損失，同時要注意避免長時間的浸泡、避免高溫。通過減少維生素的損失，而增加維生素C的攝入量。