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降解酒精的酶主要有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，由肝臟所產生，這兩種酶并不是外源性酶，不能通過吃某些藥物幫助降解酒精。體內酶的高低有幾大影響因素，最根本的因素是基因決定。日常生活中部分人酒量比較大，但部分人喝少量酒就會臉紅，甚至伴有神經系統、心血管系統反應，出現醉酒狀態，說明部分人肝內分泌兩種酶的量較少，或兩種酶活性較低。酶的活性可以檢測，如果檢測酶的活性很高，可能是天生能喝酒，這類人群喝酒后酒精能很快被酶降解，轉變成水和二氧化碳排出體外，對肝臟產生的不良影響比較小，也有部分人喝酒后，乙醇轉化成乙醛，乙醛不能夠進一步轉化成水和二氧化碳，乙醛對人體的損傷比乙醇更大。如果有人乙醇或乙醛脫氫酶，尤其是乙醛脫氫酶水平較低或活性較低時，通常不能夠喝酒，喝酒過多對整個身體的臟器帶來不利影響。喝酒容易臉紅的人，體內乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶較少或酶活性低，不能夠有效降解酒精、乙醛，這類人通常不適合喝酒。