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嘌呤是核蛋白的組成物質，是存在于所有動植物細胞內的一種堿基，是細胞核的組成成分，有細胞的食物就會有嘌呤，沒有嘌呤就沒有DNA、沒有生物。嘌呤在能量代謝方面有十分重要的作用，遺傳物質含量越高，嘌呤含量就越高，像肉類就是高嘌呤的飲食，蔬菜水果是植物儲存營養的器官，嘌呤含量比較少。豆類和豆制品的嘌呤含量很高，既往認為屬于高嘌呤食物，痛風病人不宜食用，現在研究發現植物類的嘌呤人體是利用不了的，像豆類還有豆制品，痛風的病人也是可以食用的。