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黑木耳的營養價值，主要分析如下：1、預防和緩解便秘：適當地吃黑木耳，有很好的潤腸通便的營養價值。因為黑木耳當中富含一定量的膳食纖維，能夠吸水膨脹、促進糞便形成，同時當中的膳食纖維還能夠機械性地刺激腸道蠕動。因此對于大便秘結、大便干燥、排便困難的人，適當地吃黑木耳，補充膳食纖維，促進糞便的排出，在預防和緩解便秘方面有積極的營養價值；2、預防和緩解超重與肥胖：黑木耳本身的能量比較低，其中的膳食纖維能夠吸水膨脹、增加飽腹感，進而能夠避免吃進來其他過多的食物。對于控制能量超標進入體內、維持機體能量負平衡、促進脂肪分解和代謝，有積極的作用，進而能夠發揮出預防和緩解超重與肥胖的營養價值；3、增強機體抵抗力：黑木耳當中含有豐富的多糖類化學物質，能夠很好地刺激體內免疫物質生成，因此有很好的增強機體抵抗力的營養價值。