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尿毒癥患者可以吃所有的蔬菜，沒有太多禁忌。但如果尿毒癥病人由于腎衰、排鉀能力下降，導致體內血鉀增高，出現慢性高鉀血癥，此時在攝入蔬菜時要進行一些選擇。如果尿毒癥病人出現高鉀血癥，醫生會要求病人需盡量減少根莖類蔬菜的攝入。根莖類蔬菜主要指土豆、山藥、芋頭、紅薯等。醫生還會建議病人減少生吃蔬菜的攝入，如黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、水蘿卜等。因為生食類蔬菜含有大量的鉀，會導致過多的鉀和水分的攝入，所以尿毒癥病人的蔬菜選擇，取決于是否存在高鉀血癥。如果沒有高鉀血癥風險，蔬菜對于尿毒癥病人沒有太多禁忌，各種各樣的蔬菜都可以吃，每天可以攝入蔬菜500g以上，此為尿毒癥病人的蔬菜管控要求。