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骨頭湯的嘌呤含量較高。嘌呤為水溶物質，隨著骨頭及肉類熬煮、煲湯時間延長及湯汁濃縮，嘌玲含量會越來越高，所以高尿酸血癥及痛風的患者不建議喝骨頭湯。部分術后患者，尤其是骨科術后患者，會在術后或回家后喝大量骨頭湯、魚湯等補鈣。骨頭湯的含鈣量較低，鈣很難溶解到湯里，與嘌呤不同。以牛奶作為對比，100g牛奶里含鈣量大約在100mg，而100g骨頭湯里的含鈣量大約在2mg或更低，所以通過喝骨頭湯攝入鈣遠不夠。反而在這個過程中，會攝入大量嘌呤及脂肪。湯的顏色越白，并不是含鈣量越高，而是脂肪含量越高。