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姜有生姜、干姜之分，生姜味辛、微溫，歸于脾、胃、肺經，干姜偏于味辛熱，歸脾、胃、心、腎經。其功效是： 1、生姜含有姜辣素，有芳香醇、姜烯、核黃素、胡蘿卜素、粗纖維，以及鈣、鐵、磷等等多種成分，具有較高的營養價值，有特殊的辣味和香味，可以調味甜香，是生活中不可缺少的調配菜，可以去腥味，比如作為魚肉的調配菜；可以解毒、去味，可以生食、熟食、腌制，可以加工姜汁、姜粉、姜酒、姜干，可以提煉至香料的原料； 2、姜有溫中散寒、溫中止嘔，可以治療虛寒胃痛、十二指腸潰瘍，嘔吐不止可以用生姜汁1小勺、蜂蜜2勺，再加上溫水3勺，調配以后煮沸一起服下； 3、生姜有解表散寒、化痰止咳，可用于治療風寒感冒、鼻流清涕、打噴嚏、咳嗽痰多，還可治療風寒骨痛、關節疼痛等； 4、干姜可以回陽通脈，可以治療疾病后期的亡陽厥脫、肢冷脈微，一般需要配制附子等藥物； 5、干姜可以溫肺化痰，可以治療體內有伏飲、咳嗽氣短、形寒背冷、痰多清稀，一般可以配五味子、細辛、麻黃，如小青龍湯。 此外以下人群不宜食用，比如手腳心發熱、眩暈、耳鳴、肝炎病人、便秘人群，或者咳嗽時痰黃的人，這些人統統不宜食用干姜。