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醋的應用比較廣泛，其在中醫當中的功效與作用主要體現在中藥的炮制方面，用醋來炮制中藥主要有以下幾方面的作用：1、醋本身為酸味，中醫認為酸味的食物或者藥物都歸于肝經，所以歸于肝經的藥物用醋炮制以后會有更好的作用，比如醋香附，香附本身作用是疏肝理氣，用醋炮制以后就能更好的發揮疏肝作用；2、有些藥物本身質地比較堅硬，直接使用不容易被打碎，藥物成分不容易被釋出。這種情況下可以用醋來進行炮制，比如龜板和鱉甲，用醋煮了以后再烘烤，質地就會變得比較松脆，在使用的時候可以打碎，入藥物當中一起煎；3、醋可以解除某些藥物的毒性，比如生半夏的毒性比較強，如果藥物當中使用生半夏，要用醋一起煎，以抑制半夏的毒性。所以醋在中藥學當中又叫做苦酒湯，認為它和酒有相似的功能，也可以起到抑制藥毒的作用。