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黃曲霉素是黃曲霉菌產生的毒素，其性質比較穩定，一般的溫度很難將其殺死，必須要高溫才能將其殺死。黃曲霉素并不是生物，而是一種毒素，所以不能用殺死的說法，而是說只能在高溫的條件可以將黃曲霉素破壞。黃曲霉素之所以受到重視，主要是因為黃曲霉素是一種強烈的致癌物質，尤其是肝癌。目前已經很明確，黃曲霉素是肝癌的致癌物。黃曲霉素主要是見于發霉的豆類，主要是由于發霉的花生米產生的，此種物質在人體對肝細胞產生損傷，誘導肝細胞產生分化形成肝癌。肝癌又是目前公認的癌中之王，是對人體傷害最大的癌癥。因此在日常生活中，盡量不要進食霉變的食物，尤其是霉變的豆類或者花生米。由于黃曲霉素比較穩定，家庭普通的破壞毒素的方法不能將其破壞。因此，預防黃曲霉素造成的損害，最主要的方法或者最直接的方法就是盡量不要食用霉變的豆制品，尤其是霉變的花生米。