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食用油包括了幾方面，從大的方面來源來說，包括了動物來源的和植物來源的，植物油的品種很多，最經典的中國人的植物油來源于幾種，像大豆油、花生油、菜籽油，這可能是幾大主要的油品，當然現在又有一個是植物油的新貴，橄欖油。營養方面的研究也發現它有很重要的營養價值，但是中國人的膳食結構，食用油還是要以植物油為主，以常規的大豆油、花生油，包括菜籽油為主。橄欖油很好，但是其實橄欖油有一些就行，不可以完全代替其他的植物油不可以作為烹調油的唯一的來源。但是有一種烹調植物油是需要格外的注意補充，就是亞麻籽油。因為最近兩年可能炒的比較火的概念就是Ω-3脂肪酸，Ω-3脂肪酸跟抗炎、抗腫瘤等都相關，其實Ω-3脂肪酸含量比較高的除了魚油，魚油里DHA、EPA這類的所謂的深海魚油，另一個含量來源比較豐富的就是亞麻籽油。所以，從經濟的角度，從健康的角度，在常規的烹調油基礎上適當的增加亞麻籽油是比較明智的選擇。橄欖油作為其中的一種可以有，但是不能完全替代烹調油。