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芋頭這種食物是純淀粉食物，跟土豆、地瓜這些食物差不多，主要成分是淀粉、碳水化合物，如果當蔬菜吃，不推薦糖尿病患者食用。如果糖尿病患者把它替代為主食，按規定主食量，不超過主食量，等份替換到主食即可，但作為蔬菜碳水化合物比例太高，會讓血糖升高。 所以在選擇這種根莖類食物時，我們強烈推薦南瓜、紅薯這樣碳水化合物比較高的根莖類食物，因為南瓜、紅薯里面含有豐富胡蘿卜素、纖維素，對糖尿病患者的血管有保護作用，對血糖升高有延緩作用。所以盡量不要選擇芋頭這種食物作為糖尿病患者的蔬菜品種。