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酵素近些年應該是屬于一個較熱的詞，特別是在保健行業(yè)或營養(yǎng)行業(yè)。最早來說，在我們國家酵素就是所說的酶，但是最近在日本和臺灣，酵素跟酶是兩個概念。實際上酵素就是用小麥、米的胚芽以及大豆等植物原料，用乳酸菌或者酵母發(fā)酵以后所成的一些發(fā)酵食品。 吃完后是有益于健康的，主要是提取物當中含有大量的黃酮類、植物色素、超氧化物歧化酶；這些活性成分，可以消除人體中的一些對于健康有害的活性氧； 得益于乳酸菌和酵母對腸道微生態(tài)的保護作用，可以抑制大腸中的一些腐敗或者胺類毒素的生成。植物原料中的各種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)還可提供各種營養(yǎng)，所以這種酵素制品現(xiàn)在在營養(yǎng)界還是有一定影響力的。 實際上它也就是和大家所熟悉的，與豆醬、啤酒、黃酒、醋、葡萄酒這些植物發(fā)酵制品相似。它的制造離不開酶的作用，所以稱之為酵素，但不是作為生物催化劑的那種酶的酵素。 它的功能現(xiàn)在還存在著不同的看法，但是很多的臨床應用表明，很多酵素產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，如其中的過氧化物歧化酶，還包括發(fā)酵的多種維生素，還有一些菌種的發(fā)酵產(chǎn)生的對腸道有益的一些東西，應該說對清除體內(nèi)的垃圾，提高抗氧化能力還是有一定作用的。 在動物試驗當中，對血脂、膽固醇、低密度脂蛋白都有一定的調(diào)理作用，但在人群當中的作用還需要更多的應用和觀察。