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素食3天血清肌酐會達到這個人的基礎值，并沒有降低多少，因為正常人血清肌酐的參考范圍就是素食3天測定，所以素食3天以后血清肌酐的水平和正常值參考范圍做相應的比較，并不是不吃肉，或者不吃蛋白質，血清肌酐就會下降。因為肌酐來源于外源性蛋白質的代謝和機體自身蛋白質的代謝，不吃肉只是減少了外源性蛋白質的攝入，如蔬菜和面食等素食里面也有蛋白質，只是含量比較少而已，機體同時每天都代謝大量的蛋白質，這是新陳代謝的需要，因此即使沒有外源性蛋白質的攝入，機體蛋白質的攝入也能維持血清肌酐在正常的范圍之內。有人做過實驗，服用25g蛋白質，或者肉類以后，3h血清肌酐會升高基礎值70%以上，而經過7h依然比基礎值升高30%，只有經過10-12h，由于蛋白質攝入造成的血清肌酐升高，才能降到基礎值，因此臨床上檢查肌酐的時候，需要空腹10-12h。