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白術和炒白術屬于同一種中藥的不同炮制品規，來源于菊科植物白術的干燥根莖。一、白術：也就是生白術，其主要功效是燥濕健脾、利水消腫，用于治療痰飲、水腫及風濕痹痛等癥狀，大劑量生白術還有比較好的通便作用。二、炒白術：炒白術又分為不同輔料炒制的白術，包括土炒白術、麩炒白術等。1、土炒白術：其補脾止瀉的功效增強，主要用于脾虛食少、泄瀉便溏等癥狀，這里的"土"指的是灶心土，即伏龍肝。因為灶心土具有溫中和胃、止吐、止血、止瀉的作用，所以用灶心土炒白術后，能增強補脾止瀉的作用；2、麩炒白術：用麥麩來炒白術，除去白術中的部分揮發油，緩和生白術的溫燥之性，而增強健脾作用。所以麩炒白術常用于治療脾胃不和、運化失常、食少脹滿，還有倦怠、乏力、表虛自汗、胎動不安等癥狀。臨床炮制麩炒白術時，通常是把麩皮撒入熱鍋內，等冒煙時加入白術片，炒到黃棕色、有焦香氣時即可。