亞硝酸對人體的危害主要包括以下幾個方面：
1. **中毒**：亞硝酸鹽會導致人體出現中毒的癥狀，患者可以表現為頭暈、頭痛，指端與肢端，還有舌尖、嘴唇都可以出現發紺、發紫的現象。如果延誤治療，嚴重者可能導致窒息、死亡。
2. **消化道腫瘤**：長時間服用亞硝酸鹽還會導致患者的消化道出現病變，從而引發消化道腫瘤，嚴重的還會導致消化癌。
3. **血管擴張**：亞硝酸鹽可以與血紅蛋白結合，生成高鐵血紅蛋白，而過量的高鐵血紅蛋白可以造成機體缺氧、發紺、皮膚和黏膜青灰色、呼吸困難，嚴重的會導致窒息、死亡。此外，亞硝酸鹽還可以使血管壁平滑肌松弛，引起血管擴張，癥狀比較輕的病人會出現面部潮紅、頭部脹痛，并有波動感、眼睛發黑、心悸等，嚴重的病人會出現血壓下降、心律失常、休克。
4. **神經系統癥狀**：神經系統可能受到影響，出現頭暈、抽搐、暈厥等癥狀，嚴重的病人會出現昏迷。
因此，日常應盡量避免食用含有亞硝酸鹽的食物，如果不幸誤食，應盡快就醫治療。
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