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脂肪是甘油三酯，是由甘油與脂肪酸構成，主要元素是碳、氫和氧。甘油三酯結構比較單一，脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，以及多不飽和脂肪酸。植物脂肪在常溫下呈液態，因為其含有的不飽和脂肪酸較多，植物油其實就是植物的脂肪。動物脂肪在常溫下一般呈固態，主要是因為含有飽和脂肪酸較多，比如經常吃的豬油、雞油、牛油等，就是動物脂肪。動物體內的脂肪組織，主要由脂肪細胞所構成，其主要成分就是甘油三酯。脂肪其實是動物體內的能量儲存庫，即身體攝入的過剩能量，都以脂肪的形式儲存，主要有提供能量、保持體溫、保護內臟的作用，同時還可以協助脂溶性維生素的吸收。所以，脂肪參與人體很多生理代謝，但是過多脂肪堆積，會造成肥胖或者超重，對人體健康也有危害。