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并沒有明確的資料表明長期吃風干牛肉干就會致癌。但如果這種風干牛肉干被各種病原微生物所污染，有可能增加得癌的風險。癌在這里面代指的是癌癥，癌癥的發生，通常是多種因素綜合作用的結果，而不是單一因素而導致的。也就是說長期吃風干牛肉干這樣一個單一因素，一般并不足以導致癌癥的發生和發展。因為癌癥的發生一方面跟遺傳因素有關，一方面是跟多種環境因素的共同作用有關。比如在遺傳因素當中，如果一個人的家族中有癌癥的病人，這個家族中的其他成員得癌癥的風險就會明顯增加，這也就是所謂遺傳易感性的影響。第二種就是多種環境因素的作用，長期吃風干牛肉只是一個不良的環境因素之一。特別是在風干牛肉干被細菌、真菌等病原微生物所污染之后，這些病原微生物會產生一些毒素，長期吃就可能會增加得癌的風險因素。其他的一些風險因素，比如長期吸煙、大量飲酒、存在慢性炎癥等環境因素的存在，都會共同導致癌的發生風險增加。