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對于糖耐量正常的人群而言，炒米吃了血糖會有一定程度的升高，但是會在正常的范圍內升高，不會導致血糖的異常升高。而對于糖尿病患者或者是高血糖的人群，炒米飯盡量要少吃。炒米有兩種做法，第一個是蒸好的米飯，如市面上的炒米，用油或者是菜或者是雞蛋進行炒，此種情況下糖尿病患者不能吃。因為此種炒米熱量非常高，用油炒，而且還有蛋或者是其他的蔬菜，吃了以后會造成血糖大幅度升高，甚至升高的持久度會比較長，可能會影響到第二天的血糖。第二種炒米做法，是用鍋將生的大米炒黃，再去蒸米飯吃，此種做法是對血糖比較好的一種做法。因為這種炒米經過炒熟之后，升糖指數會有所下降，升糖指數下降后，吃了此種炒過的米蒸的米飯，比沒有炒的米蒸的米飯相對升血糖的速度稍慢，因此造成血糖波動的可能性會小一點。但是也建議長期食用這種炒米，因為這種長期炒米也會造成部分營養物質缺乏，可以選擇炒米進行蒸著吃，或者是用部分粗糧代替米飯，對糖尿病患者均為不錯的選擇。