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五色糙米比一般精加工白米面的升糖速度會慢一些，但是也有一定的升糖指數。因為五色糙米里面含的主要是碳水化合物，所以，五色糙米相對于精致的精白米面來說，更加適合糖尿病患者吃。但是不要指望能夠主動降低血糖，也是不要指望能夠敞開吃很多，因為五色糙米的本質上也是淀粉為主的食物。另外，不要把五色糙米煮成粥類吃。即便是五色糙米，煮成粥以后，里面的淀粉通過精致地熬煮，會變成一些容易吸收的碳水化合物。這些糊精化的碳水化合物迅速吸收到體內，毫無疑問會迅速升高血糖。迅速升高的血糖也會馬上增加胰島負擔。糖尿病患者大多胰島功能有不同程度的受損，受損的胰島功能在受到旁的刺激以后，就會必須努力工作分泌更多的胰島素。但是受損的胰島功能又不能及時按照需要分泌出胰島素，所以血糖的升高和胰島素的峰值不匹配，表現出胰島素的峰值延遲出現，就會出現高血糖和后面出現的胰島素峰值不匹配的情況。這就會導致出現餐后血糖高的情況，而到了下一餐要進食的時候，還沒到吃飯的時間，這個時候胰島素的高峰才分泌出來，又會出現低血糖。這就是部分患者一方面餐后血糖高，一方面又容易出現低血糖的原因，就是胰島素的峰值與上一餐的餐后血糖峰值不匹配。在接到葡萄糖的刺激以后，胰島素要分泌出來，分泌的速度延遲，峰值也延遲出現，等血糖高峰已經過了以后，峰值才延遲出現。這個時候已經血糖偏低，胰島素的峰值出現，勢必又會造成低血糖，就會形成高峰低谷的血糖波動。所以，吃五谷糙米的時候，盡量不要煮成粥，量也要有所控制，因為五色糙米本質上也是淀粉。