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黃曲霉素可能誘發原發性肝癌，特別是黃曲霉素B1，其屬于黃曲霉菌產生的毒素。黃曲霉菌毒素具有一定的誘導細胞出現突變的可能性，而細胞突變通常就是肝癌的發生基礎，所以黃曲霉素可能誘發原發性肝癌。黃曲霉素和乙肝都是導致肝癌的重要高危因素，但并不代表1-2次食用黃曲霉菌，就可能導致出現原發性肝癌，一般是長期接觸或者長期食用發霉的食物。生活中比較常見的發霉糧食，就是花生、玉米等，很容易出現黃曲霉菌的毒素。雖然手術糧食經過清洗、加溫、加熱等能夠有效清除部分黃曲霉菌毒素，但是并不能達到完全清除的效果。所以建議發霉的食物，盡量不要吃。即使將部分發霉的食物進行切除，效果通常也并不是特別理想，因為通常并不能完整地將黃曲霉菌的毒素進行消除。在日常生活中，則盡量不要吃發霉的食物。