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胃癌為臨床常見的惡性腫瘤之一，其發病原因相對復雜，與飲食有一定的相關性。我國的河南林縣以及太行山一帶為胃癌和食道癌高發區，在世界范圍內，日本和韓國也為食道癌、胃癌的高發區。流行病學調查發現，上述地區的人民長期食用腌制菜制品，而這些菜制品中含有大量亞硝酸鹽，因此可以認為胃癌的發生與長期攝入亞硝酸鹽有一定關系。部分人群不吃咸菜也會患胃癌，這說明胃癌的發生還有更復雜的因素。因此，為了預防胃癌，盡量避免長期攝入腌制的菜制品。 近年來，韓國、日本開始控制飲食，胃癌發病率呈下降趨勢，而我國在進行流行調查后，胃癌的發生在河南林縣一帶也有下降的趨勢。此外，胃癌還與其他飲食習慣有關，包括進食過于辛辣刺激以及油膩的食物。建議大家保持良好的飲食習慣，預防胃癌的發生。