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動物肝臟與人體的肝臟有相同的功能，主要作用是參與代謝，幫助解毒。而且從營養價值上來看，動物肝臟中含有蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷等多種對人體有益的營養成分。其中維生素A含量要比其他內臟高出很多，甚至可以高達上萬倍。蛋白質比蛋類、奶類、肉類還要多，不僅營養十分豐富而且吸收利用也相當高。但是一些動物也可能會喝被污染的水源，食用含有重金屬的食物，或者用一些藥品，內臟中可能含有一些毒素。最好的辦法就是換著吃，相對于牛、羊、豬來說雞、鴨生長時間較短，肝臟積攢的污染物較少。另外，如果每天每次大量吃動物肝臟，直接就會導致維生素A含量超標，出現惡心、嘔吐、頭痛、疲勞、毛發脫落、食欲不佳、總是想睡覺、煩躁等癥狀，孕婦還會增加腹中寶寶畸形的危險。