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亞硝酸銨是一種致癌物質，目前已經有多項研究證實，長期攝入亞硝酸銨會使胃癌、食管癌、腸癌等消化道癌癥的發病率明顯增加。因此臨床上為了降低消化道癌癥的發病風險，要盡量避免攝入亞硝酸銨這類物質。食物長期保存后，可能會產生亞硝酸，亞硝酸進入到人體后，會與胃內銨類物質結合，形成亞硝酸銨這種致癌物質。亞硝酸銨可以刺激胃腸道、食管黏膜，導致黏膜發生增生、惡變，最終形成癌癥。因此，亞硝酸銨這種強有力的致癌物質，是導致癌癥發病的一種重要化合物，臨床上應該避免亞硝酸銨與身體接觸。為了避免人體由于攝入亞硝酸銨導致癌癥發生，盡量不要吃隔夜的食物，也不要食用腌制過的食物，尤其不要大量攝入這類食物，以避免攝入過多的亞硝酸銨。