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1天吃1個咸鴨蛋有可能會增加致癌的風險，所以要戒除此類不良飲食習慣。癌通常是癌癥，即所有惡性腫瘤的統稱，而癌癥的發生通常并不是單一因素所致，而是多種因素綜合作用的結果。1、遺傳因素：癌癥的發生通常與遺傳因素有關，若一個人的家族中有得癌癥的病人，則此家族中的其他成員，特別是血緣關系比較近的成員，得癌癥的風險會明顯增加，這就是遺傳易感性的影響；2、環境因素：其次就是多種環境因素的影響，像不良的生活環境、飲食習慣也會增加得癌癥的風險。而咸鴨蛋是采用鹽和其他的一些佐料腌制而得的一種食物，其很美味，也成為了人們日常餐桌上的一個菜肴。但咸鴨蛋在腌制的過程中會加入大量的鹽，其中會含有一定的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽會形成亞硝胺類的化合物，此類物質是一個明確的致癌物質，若長期食用含有此類物質的食物，會增加得癌癥的風險。另外，咸鴨蛋在腌制的過程中，可能會受到細菌、真菌等病原微生物污染，此類病原微生物可能會產生一些毒素，同樣也會增加得癌癥的風險。