葡萄酒被從桶釋放入瓶中，總算可以隔著玻璃體會大千世界了，這個時期稱為半休眠期。因為在軟木塞鎖緊的空間內(nèi)，微弱的空氣與酒液緊聚一堂，酒液在如此濃縮的天地還會不斷地緩慢成熟，當然，這是在保養(yǎng)得宜的情況下：

　　保養(yǎng)的第一步，暗室(色塊)

　　酒瓶的瓶身都是深色，就是為了與陽光或光線盡可能地少接觸，以免產(chǎn)生氧化，這一點其實就類似精油，瓶身同樣都是深色的，如果有以淺色瓶裝的，除卻價格因素外，肯定不作為購買考慮對象，不專業(yè)的瓶子怎會盛載精華呢?

　　保養(yǎng)的第二步，姿勢(色塊)

　　無數(shù)的資料告訴我們，葡萄酒要保持直立、傾斜、倒立等姿態(tài)。其實平放是樸實與得體俱備的姿勢。酒液永遠與軟木塞接觸保持木塞的濕潤度與彈性，空氣永遠在一邊。

　　保養(yǎng)的第三步，穩(wěn)定(色塊)

　　簡單的兩個字包含的寓意是——恒溫、恒濕、防震、平穩(wěn)、安靜。如果是四季保持在攝氏10-16度左右的話，天然放置也沒有什么不妥，地上鋪沙灑水，或是墻上列架陳設(shè)，選擇的方法多樣。否則，電子酒柜還是發(fā)燒友需要考慮的必備裝置，如今的酒柜可以做到各層不一的溫度，方便放置不同酒類，如低至攝氏8度的白葡萄酒，攝氏13度的紅葡萄酒，為美酒創(chuàng)造一個絕佳的休息空間，它也會以絕佳的風姿與口感來報答。葡萄酒喜歡在冰箱里休息嗎?這實在是委屈了它。如果是長期保存，冰箱可以不在考慮范圍之內(nèi)，一來電壓并不穩(wěn)定，二來開門都將有燈光產(chǎn)生，三來總有串味的可能性。葡萄酒更愿意說：我喜歡酒柜。

　　無疑，專業(yè)的葡萄酒專賣店，酒吧是酒類儲存示范點，有實力的更開設(shè)地下酒窖，內(nèi)里如同銀行的保險庫般冰冷得井井有條，整排羅列的各式美酒，每去一次都會沖動得捎上幾瓶回家。在這里，也誕生出一新名詞：酒窖餐桌。滿壁的美酒中央是一張餐桌，貴賓在此環(huán)境內(nèi)溫文爾雅地品酒食饌，看起來確實是風花雪月，坦白講，美酒需要什么?安靜!暗室!請減少任何一次無必要的長時間傷害吧。另外，在攝氏10度的房間內(nèi)用餐，還需要保持笑容，這也實在不是每個人都能做到的。普通人都不愿意睡眠時被打擾，酒亦如此，同理。

　　愛上軟木塞

　　如果瓶身是葡萄酒的床，軟木塞就是被褥與枕頭，休息得好不好全靠它了。葡萄酒體與軟木塞的關(guān)系可以說是攜手闖天涯，軟木塞變干造成瓶口漏氣時，葡萄酒體不要說休眠了，整個味兒都根本性沒了。

　　以前人們不用軟木塞，而是用皮革、破布什么的一塞了事，精致一點的用磨砂玻璃。后來破除了軟木塞會使酒變質(zhì)的誤會后，開始使用軟木塞，可是他們發(fā)現(xiàn)，想不打破酒瓶喝到酒簡直是不可能完成的任務(wù)。直到1681年，一位格魯人氏，才創(chuàng)造了以“一根螺旋鋼管拔起軟木塞”的技術(shù)，而正式的開瓶器更是到1720年才出現(xiàn)。

　　除了葡萄酒，其他酒類基本上不存在裝瓶后的熟成概念，所以一般不會采用軟木塞。對于奢華類的洋酒來說，玻璃，甚至是尊貴的水晶瓶蓋代表著高檔與品位。但葡萄酒偏不，任憑外界螺旋瓶塞風日甚，或是在2004年發(fā)明、由德國著名酒廠Schloss Vollrads率先采用的Vino-Lok，由一個玻璃瓶塞加上一樹脂圈所構(gòu)成，外層加上一金屬蓋片，使玻璃瓶塞能穩(wěn)固地密封瓶口。這項發(fā)明有助保存葡萄酒，不再受全球約3%的葡萄酒因木塞不穩(wěn)定而變壞的威脅，成本比軟木塞更貴。但軟木塞仍是巋然不動。

　　因為它仍代表著傳統(tǒng)的特色，因為它仍具備天然的彈性，只要保存得當與瓶口間是完全密封;因為它完全隔離空氣……只要看看澳大利亞奔富酒園的總釀酒師Peter 到香港進行為時一天的換瓶塞工作，數(shù)千位收藏者預(yù)約，換過瓶塞的會有標簽并由釀酒師簽名以證明此酒品質(zhì)良好，收藏者歡天喜地地離開，因為這個標簽代表著手里這瓶酒的價值又有所提升了。

　　今天我們關(guān)心的藏酒問題，以前只有兩種人有這樣幸福的煩惱，一是威尼斯商人，因為他們的酒度數(shù)高，不容易變壞。二就是隱修院的院長，他們有靠近萊茵河畔涼爽的地窖。其他人都是買了就喝，用經(jīng)濟術(shù)語就叫價值交換了使用價值，我們也不用費心去藏了，要藏就要趁它還沒交換前。當然酒一時喝不完也是麻煩，要解決也簡單，邀上三五好友，把酒言歡，這酒不就喝完了嘛。李白那首《將進酒》中描寫的場面是最讓人神往的：五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。

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