菜品：海米冬瓜

　　工藝：滑炒

　　口味：咸鮮味

　　類別：水腫調理 利尿調理 防暑調理 夏季養生調理

　　主料：冬瓜 500克

　　輔料：蝦米 15克

　　調料：料酒 5克 鹽 5克 淀粉(豌豆) 5克 大蔥 5克 姜 3克 香菜 10克 植物油 30克 各適量

　　制作工藝

　　1. 將冬瓜削去外皮，去瓤，洗凈切成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片，用少許精鹽腌10 分鐘左右，瀝干水分待用。

　　2. 炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱時放入冬瓜片，待冬瓜片變嫩綠時撈出瀝油。

　　3. 將蔥花、姜末入油鍋爆香，烹入料酒，放入冬瓜片、海米翻炒，加入精鹽、味精精鹽調味，用水淀粉勾芡，撒上香菜葉即成。

　　工藝提示

　　1. 冬瓜片不要切得太薄，否則口感不好。

　　2. 冬瓜滑油可使其口感更佳。

　　3. 海米已是很鮮的原料，所以這道菜可不放雞精。

　　4. 因有滑油過程，需準備植物油500克。

　　菜品口感汁濃味鮮，瓜嫩爽滑，口味清淡。

　　健康提示

　　1. 冬瓜性涼，不宜生食。

　　2. 冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。

　　食譜營養

　　冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

　　蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。

　　食譜相克

　　冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

　　蝦米：

　　1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

　　2. 不宜與豬肉同食，損精；

　　3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

　　4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。