所含α-亞麻酸轉化為“腦黃金”過程緩慢且效率低下 所以——

　　懷孕了，常聽很多老人說，多吃點核桃可健腦。說實話，剝開核桃外面的硬殼和果肉上面的那層薄膜，里面是乳白色的果實，還真像極了我們的大腦。也可能正是這種形似吧，我們以為核桃是健腦的。

　　但事實上并非如此，指望通過補充核桃達到健腦的目的無異于杯水車薪。想要補充“腦黃金”不如直接補充DHA。

　　首先，我們要知道，大腦的聰慧與否通常要符合三個條件：大腦細胞數量要足夠，細胞與細胞之間的聯系要豐富，細胞膜的流動性要好，而這就需要充足的營養做“基石”。

　　蛋白質、脂肪、碳水化合物是人體內的三大組成部分。眾所周知，蛋白質和碳水化合物對人體的作用不可或缺。那么脂肪呢？其實，除了供給我們熱量外，還扮演著另一個重要的“角色”，也是很多人還沒有認識到的——能對人的智商產生重大的影響。

　　可以說，大腦50%-65%的固態物質是脂肪構成，而且大腦中的脂肪并不是那種堆積在腹部、腿部用來抵御饑荒的“補給性”脂肪，而是一種構成細胞膜且在細胞中發揮重要作用的“結構性”脂肪。

　　大腦是Ω-3類脂肪最集中的地方，占大腦全部物質中總量的30%之多；在具有記憶功能的海馬狀腦細胞中，Ω-3占到35%以上；在視覺神經細胞中，Ω-3占到65%以上。其中，DHA（又稱“腦黃金”）就是Ω-3族脂肪酸的代表。

　　實驗證實，DHA與人腦和視網膜的神經細胞的增長和成熟有直接關系。它能使大腦細胞膜的流動性更好，使細胞伸展出更多的樹突和周圍的細胞建立更多的聯系，從而提升我們的智力。

　　因此我們特別強調，在營養胎教中，除了要注意蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等補充外，建議懷孕滿3個月后的孕婦更要額外補充DHA，以促進胎兒大腦得到更好發育。需要補充說明的一點是，補充DHA科學的方法是采用直接補充DHA，而不是采用補充DHA前體——α-亞麻酸的方式來進行。

　　現在我們就可以解釋為什么吃核桃不能健腦了，因為核桃里含有最多的是亞油酸，只含有很少的α-亞麻酸，雖然從生化的理論上來說，α-亞麻酸可以轉變成DHA，但事實上，通過補充α-亞麻酸而轉化成DHA的過程十分緩慢且效率低下。

　　此外，如果膳食中如亞油酸含量較高，這個轉化率還要減少40%-50%。而核桃中正含有大量的亞油酸，因此，指望通過補充核桃達到健腦的目的無異于杯水車薪。