主料： 鯉魚 300克 油菜薹 1500克

　　輔料： 春筍 65克 雞蛋清 25克 蝦米 1克

　　調料： 鹽 3克 淀粉(玉米) 8克 豬油（煉制） 110克

　　制作工藝

　　1. 將鯉魚去骨留魚肉洗凈瀝去水，放入碗內，加精鹽、雞蛋清拌勻，加濕淀粉攪勻；

　　2. 油菜薹取菜心洗凈，切成長4厘米的段；

　　3. 冬筍切薄片備用；

　　4. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱，放入魚片，用手勺輕輕撥散至乳白色，倒入漏勺；

　　5.原鍋留油仍放在旺火上，燒至六成熱，倒入菜薹心，炒至翠綠色，加入雞清湯（300克），放入筍片、蝦子、精鹽，移中火上燒約4分鐘后，倒入魚片；

　　6. 燒約1分鐘，起鍋盛入盤中。

　　工藝提示 備熟豬油400克，實耗110克。