國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)人士稱：豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的日常營(yíng)養(yǎng)飲品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全可以和牛奶相媲美，而養(yǎng)生保健價(jià)值更勝一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價(jià)值很高，可以說，豆?jié){是“心腦血管保健液”，是21世紀(jì)“餐桌上的明星”。
豆?jié){和牛奶喝誰更好？
鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.56％，比牛奶還要高，已超過奶的標(biāo)準(zhǔn)（2％），并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。
豆?jié){VS牛奶 大比拼
氨基酸 豆?jié){和牛奶含量差不多，豆?jié){的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
維生素 豆?jié){中的維生素A、維生素B1高于牛奶
礦物質(zhì) 豆?jié){中的鉀、鐵、鈉都明顯高于牛奶
豆?jié){中的鈣、磷含量低于牛奶
糖 豆?jié){中的糖略低于牛奶
膽固醇 豆?jié){中不含膽固醇，牛奶中含有膽固醇
乳糖 豆?jié){不含乳糖，牛奶中含有乳糖
豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的25倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國(guó)多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。
另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能。
“一杯鮮豆?jié){，天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受，醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究室廖教授對(duì)記者說，由于豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，每天早上喝250~500毫升豆?jié){，配之以一塊面包、饅頭等主食，即可滿足營(yíng)養(yǎng)需要。
豆?jié){，會(huì)喝才健康
都說“喝豆?jié){保健康”，但是，現(xiàn)在提供豆?jié){的方式不同，豆?jié){的質(zhì)量不同，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到滋養(yǎng)身體、促進(jìn)健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到保健作用，有時(shí)反而有害人體健康，飲用者需多注意。記者日前采訪了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家，他們就此提供了一些有關(guān)飲用豆?jié){的基本常識(shí)，歸結(jié)起來，只要我們把握好豆?jié){以下四大關(guān)鍵指數(shù)，就可以放心飲用了。
豆?jié){的4大特點(diǎn)
1.豆?jié){適合肥胖寶寶代替牛奶食用
豆?jié){對(duì)肥胖寶寶來說，比喝牛奶更有利健康，因?yàn)榇蠖寡侵笖?shù)為15%，而牛奶為30%。但是，如果是生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的寶寶，對(duì)脂肪的需求量還是很大，不建議用豆?jié){代替牛奶給寶寶喝，最好牛奶、豆?jié){都喝。
2.豆?jié){適合對(duì)乳糖過敏的寶寶食用
牛奶含乳糖，在亞洲黃種人中有70%的人不吸收乳糖，而豆?jié){含寡糖，它100%被人體所吸收。
3.豆?jié){可以增強(qiáng)寶寶抵抗力
豆?jié){含豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有增強(qiáng)寶寶免疫力的功能，另外，豆?jié){里還含有5種抗癌物質(zhì)。
4.豆?jié){不能完全代替牛奶
豆?jié){與牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量相等，鐵質(zhì)是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，鈣質(zhì)只有牛奶的20%，磷質(zhì)約為牛奶的25%。所以不宜用它直接代替牛奶喂養(yǎng)小寶寶。
留意喝豆?jié){四指數(shù)
衛(wèi)生指數(shù)：
A.操作人員的身體是否健康；
B.黃豆、水和器具是否干凈；
C.場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生如何？有無蚊、蠅、鼠等傳染源；
D.制漿流程能否保障衛(wèi)生。
新鮮指數(shù)：
A.最好在做出2小時(shí)內(nèi)喝完，尤其是夏季，否則容易變質(zhì)；
B.最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，對(duì)于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。
濃度指數(shù)：
A.好豆?jié){應(yīng)有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時(shí)表面有一層油皮，口感爽滑；
B.劣質(zhì)豆?jié){稀淡，有的使用添加劑和面粉來增強(qiáng)濃度，營(yíng)養(yǎng)含量低，口感不好。
煮熟度指數(shù)：
A.生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀；
B.以上物質(zhì)在豆?jié){充分煮熟后會(huì)被分解；
C.豆?jié){用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。
喝豆?jié){的7忌
1，忌不徹底煮開
豆?jié){要徹底煮開。因?yàn)樯節(jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
如今，許多家庭里購(gòu)買了打磨豆?jié){的工具，一般都有“豆?jié){燒開后才能喝”的意識(shí)。但是很多媽媽認(rèn)為既然“豆?jié){燒開后就能喝”，往往豆?jié){剛燒滾就立即關(guān)火。對(duì)此專家指出：在飲用家庭自制的豆?jié){前，應(yīng)將豆?jié){燒開煮透。通常豆?jié){在煮沸過程中，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時(shí)，溫度只有80-90度，這種溫度尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞，此時(shí)應(yīng)減小火力(以免豆?jié){溢出)，再繼續(xù)煮沸5-10分鐘，才能將豆?jié){內(nèi)的有毒物質(zhì)徹底破壞。
2，忌沖入雞蛋
有的媽媽認(rèn)為既然牛奶煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)很好，那么在豆?jié){中沖入雞蛋給寶寶吃，營(yíng)養(yǎng)肯定也不錯(cuò)。其實(shí)，恰恰相反。因?yàn)殡u蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，使雞蛋和豆?jié){均失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3，忌空腹飲豆?jié){
最好不要讓寶寶空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，營(yíng)養(yǎng)成分不能被寶寶充分吸收。媽媽最好讓寶寶在飲豆?jié){的同時(shí)吃些點(diǎn)心、面包、饅頭等淀粉類食品，這樣可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被寶寶充分吸收利用。
4，忌放紅糖
紅糖里有機(jī)酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆?jié){里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響豆?jié){里所含營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
5，忌用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){
把豆?jié){裝在保溫瓶?jī)?nèi)，會(huì)使瓶?jī)?nèi)的細(xì)菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3～4小時(shí)后，就會(huì)使豆?jié){變質(zhì)。
6，忌過量飲豆?jié){
媽媽注意不要讓寶寶一次飲用過多豆?jié){，易引起蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適感。
7，忌與藥同飲
有些藥物如紅霉素等抗生素類藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生副作用，危害健康。
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