土豆是世界上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。美國(guó)人認(rèn)為，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸(氨基酸食品)，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)中含有大量的粘體蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)，能預(yù)防心血管類疾病。

　　土豆中維生素(維生素食品)B1的含量，也居常食蔬菜(蔬菜食品)之冠。然而孕婦吃土豆卻可能有危害。

　　發(fā)芽土豆致胎兒畸形

　　食入發(fā)芽、腐爛了的土豆，卻可導(dǎo)致人體中毒，這是怎么回事呢?原來(lái)，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測(cè)定，每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克，高出土豆塊中60―65倍。

　　龍葵素吸收進(jìn)入血液后有溶血作用，還可麻痹運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)、呼吸中樞，刺激胃粘膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長(zhǎng)期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致畸效應(yīng)。有人推算，有一定遺傳傾向并對(duì)生物堿敏感的孕婦，食入44.2―252克的土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸、煮等烹調(diào)而減少。鑒于此，孕婦(孕婦食品)還是不吃或少吃土豆為好。

　　有的孕婦喜歡吃市場(chǎng)上出售的薯片，雖然它們接受過(guò)高溫處理，龍葵素的含量會(huì)相應(yīng)減少，但是它卻含有較高的油(油食品)脂和鹽分，多吃除了會(huì)引起肥胖，還會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓(血壓食品)綜合征，增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)，所以也不能貪吃。

　　孕婦多吃土豆 孩子易得糖尿病

　　經(jīng)過(guò)多年研究，澳大利亞醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，婦女在懷孕期間食用土豆等塊莖狀蔬菜會(huì)提高孩子患I型糖尿病的幾率。

　　土豆、蘿卜、甜菜等極易受鏈霉菌感染，而誘發(fā)I型糖尿病的罪魁禍?zhǔn)资擎溍咕�產(chǎn)生的一種毒素，所以這一類蔬菜也就常常帶有導(dǎo)致I型糖尿病的毒素。這種毒素可以通過(guò)遺傳，誘發(fā)兒童患I型糖尿病。