關于三月三地米菜煮雞蛋的來歷，有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗來沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內采來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。

　　老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就在沔陽形成了風俗。以后逐漸傳開，在江漢平原一帶也盛行起來了。

　　三月三地米菜煮雞蛋，現已成為家喻戶曉的一個民間風俗。每到這一天，人們就從田野里采來一把地米菜，洗凈后放入鍋內，加適量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、醬油等佐料，同雞蛋一起煎煮，將雞蛋煮熟后撈起食之，這既是美味食品，又可以健身治病。 在湖南，農歷三月三這天吃地菜煮雞蛋更是講究新鮮和配料，地菜一定要是三月三當天采來的，再配上姜片、楓球、紅棗、路邊荊等中草藥與雞蛋同煮，這樣煮出來的湯汁和雞蛋才更具有藥用價值和意義。據老一輩說，如果想要真正達到祛風敗毒的食療效果，用新鮮地菜煮青殼鴨蛋，其實才是最好的。

　　“農歷三月三，不忘地菜煮雞蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟。”地菜一名薺菜，又名地花子，生長于田野、路邊及庭園，薺菜葉嫩根肥，具有獨特誘人的清香和美味，民間有“三月三，薺菜賽靈丹”“春食薺菜賽仙丹”的說法。地菜性涼，味甘淡，功能涼血、止血，可治吐血、尿血、崩漏、痢疾等癥。在這春光明媚的三月初三，采一把新鮮地菜回家煮雞蛋，在品嘗春天氣息的同時，也將一年的健康吃了下去，營養又美味，何樂而不為呢?