在我國，白糖主要有白砂糖和綿白糖兩種。顏色潔白、顆粒如砂者，叫白紗糖；顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫棉白糖。

　　白砂糖是蔗糖的結晶體，純度一般在９９.８％以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。

　　綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為１，則轉化的糖甜度為１.２），轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點。

　　紅糖是我國的傳統產品，是指以甘蔗為原料的，用傳統方法所制得的紅糖，不包括低度產品（它與紅糖相接近），特別不包括甜菜糖廠的低段產品（它有一種令人不愉快的味道，適度也低）。

　　紅糖的蔗糖含量約７０—８０，比白糖低得多，它含有大量的轉化糖，并含有白糖多得多的非糖物，紅糖的純度低，色亦褐，砂粒細小，但香甜可口，品味優美，深為大眾喜愛。有些名肴佳菜，甚至粗羹簡食、早點夜宵，佐以紅糖常能增味助興。至于用紅糖饋親賀友，贈慰病人，亦屬常見。

　　產婦為什么用紅糖呢？產女分娩過程中要耗費很大的體力，喪失一些血液，所以產后身體虛弱、疲勞、胃腸功能減弱。此時應吃一些溫熱、清淡、富含營養、易于消化的食品，以補充損失，恢復疲勞。中醫認為紅糖味甘性溫，可益氣養血，緩中化食，驅風散寒，活血化瘀，對產婦很適用。如果不同紅糖用白糖，則因白糖性寒，“血遇寒則凝”，故為醫家所忌。紅糖含有相當多的轉化糖，可直接為人體吸收；而紅糖的主要成分蔗糖也能在胃腸中迅速轉化，故可以迅速恢復疲勞。再者，紅糖含有鐵、鈣成分較多，是造血不可缺少的元素。紅糖還含有鎂、錳、銅等人體必須的微量元素和維生素Ｂ、尼克酸等營養成分，對產后補充損失很有裨益，而這些都是白糖所缺少的。因此長時期以來，在醫療保健中，紅糖作為保健食品和藥劑，一直占有重要地位。