大量研究結果證明：心臟病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通過健康的膳食而發生逆轉。其他研究成果也證明：膳食對于各種癌癥、自身免疫病、骨科疾病、腎病以及老年視力和腦功能衰退也有重要的影響。更為重要的是，已經證明能夠逆轉或預防這些疾病的膳食，是同種以植物性食物為主的膳食，正是我在實驗研究和中國健康調查中發現的、能改善健康的那種膳食。在疾病與膳食的8000多項關系中，許多關系都指向同一個發現：動物性食物攝入最多的人，慢性病最多，即使攝入的動物性蛋白的量相對比較少，也會造成不良的后果。而那些以植物性食物為主的人群身體最健康，容易避免慢性疾病的發生，這些結果不容忽視。

　　事實上，從最早有關動物蛋白效應的動物實驗研究，到大規模的人群膳食模式調查，結果都是一致的，都證明植物為主的膳食和動物為主的膳食對人體健康產生的效應是截然不同的。請看右圖，這里顯示的是：植物性蛋白的攝入率越高，髖關節骨折的發生率越低。為什么會是這樣? 一般深綠色葉片中的蛋白質都是小分子優質蛋白，而且在攝入蛋白質的同時也攝入了大量的礦物質、維生素以及活性酶(生吃或常溫處理)，而動物蛋白的攝入同時攝入的是脂肪、膽固醇以及毒素。蛋白質的代謝物是酸性的，需要堿性的礦物質來綜合后排出體外。動物蛋白質的大量攝入造成體質酸性化，細胞酸中毒，沒有足夠的堿性資源來綜合酸毒，在這種情況下，機體將不斷游離骨骼中的鈣離子中和酸而造成骨質疏松。

　　這僅僅是一個例子而已，由于我們不懂得食物會給我們的身體帶來如此不可思議的后果，才會有今天這么多的健康問題。現代醫學是萬病萬源論，有許多病找不到一個確切的原因，那就會有許多種推測，但到最后還是病因不明。而我們認為世界上只有一種病，那就是細胞故障。

　　細胞為什么會出故障?是因為：1.逐漸失去了生存的基本營養供應，不能生長正常健康的細胞;2.像人類自己一樣，細胞逐漸失去了生存的環境，體液中充滿了毒素;3.使細胞雪上加霜的原因，是很少攝入天然抗氧化物，受損傷的細胞繼續受到自由基的攻擊而衰老。機體的細胞在日夜加劇的三重危機中，逐漸失去其自身的修復能力，最終結果是細胞故障帶來了可以測量到的異常性，那就是我們產生疾病的東西。當你理解到了生病是一個過程，而不是一個可以被切除或壓抑的“東西”時，你就會意識到，為什么手術和藥物這些醫生僅有的治病工具，在很大程度上被限制在他們力所能及的范圍內。

　　20世紀最杰出的科學巨匠、生化學家羅杰·J·威廉姆斯博士指出：“一般來講身體的細胞會因為兩種原因而死亡：其一，因為自身得不到自身所需要的東西，其二，它們被自身所不需要的東西所毒害了。”如果我們做好以下兩件事情的話，人類就能夠過上健康長壽的生活：給我們的細胞提供他們所需要的所有養分，以及保護我們的細胞不受毒素的侵襲。