前不久，私房有位朋友告訴我說，她的先生來新加坡，在這邊的牛車水(CHINA TOWN)吃了一碗面，里面有肉，蛋，才賣2塊錢。其實，不只新加坡的牛車水，在新加坡的其它許多地方都可以吃到這種經濟實惠的小吃。這是一個餐飲業非常發達的國家。
都說廣東人一天24小時都在吃，其實新加坡也差不多如此。以我家為中心一平方公里以內，絕不少于10家大大小小的咖啡店(KOPITIAN)與食閣(FOOD COURT)。新加坡的咖啡店，并不是一般想象中的只賣咖啡的地方。KOPITIAN是福建話的發音，新加坡人喜歡喝咖啡，但是一般的咖啡店，里面有賣各種的吃食，有印度人的，馬來人的，但最多還是華人的，從面到粥，什菜飯，雞飯，鹵鴨，西餐，早茶，小吃，飲料……可供選擇的品種非常之多。
以前在網絡上聊天時，有朋友問我不做飯吃嗎，我說我在吃，買來的。她問，為什么總買來吃，我說因為新加坡吃東西太方便了，而且很便宜。所以，也正因為如此，現在許多新加坡的年青人根本不會做飯，而他們也不必會做，外面賣的東西，就能完全滿足他們的口胃了。當然，許多人家的廚房也就永遠是那么的干凈漂亮。
早期有許多廣東人，福建人，還有海南人。飄洋過海來到此處，于是，把他們的生活習俗也一并帶了過來。至今日，婚喪嫁娶，各地人依舊保持各地人的傳統。在食物方面，則出現了一個大的融合。
今天做的這道海南雞飯，真的說起來，能算做是新加坡最出名的美食了。可以說來過新加坡的人，都會去品嘗這道美食。無論是高檔的賓館，還是平民的咖啡店，都能見到海南雞飯的蹤影。曾經在電視里看過海南島的海南雞飯做法，跟這里的絕不相同。當然，一個食物到了異地，便也會具有當地的風格了。
白斬雞做法圖解
白斬雞的做法有許多，但只要做到皮滑肉嫩，就算是上乘的。新加坡的海南雞飯里也是用白斬雞，但它特別的是飯與其蘸醬的做法。沒來新加坡之前，絕想不到，這個島國的人們，是如此能吃辣。無論你在哪個攤位買食物，他的攤檔上，一定會有做好的辣椒醬任你取用。而且，每種食物所配的辣椒醬做法，也絕不相同。配鴨要用炒出來的辣椒醬，配雞要用新鮮的辣椒醬，至于配牛肉米粉的，就更不一樣了。帶點苦與酸。只有來過的人，才能知道，新加坡人吃辣椒是多么的讓人另眼相看。奇特的是，如果一個攤檔的辣椒醬好吃，這個攤檔甚至就能靠這個辣椒醬而客似云來。所以，各家在賣食物的同時，也在辣椒醬上各出奇招。
海南雞飯，各家有各家的做法，但大體上不會有太多的不同。只要做到雞的口感滑嫩，米飯的口感鮮香，有嚼頭，辣椒醬夠辣，味重。醬油稍甜，帶香。基本就算是成功了。一套海南雞飯里面，有白斬雞，米飯，雞清湯，辣椒醬，姜醬，甜醬油，黃瓜，亞渣等八樣東西。亞渣是屬于一種開胃小菜，主要是去膩。一般上吃雞飯的時候，都會配有。
辣椒醬制作參考圖
海南雞飯(做法)
(1)辣椒醬
材料：
朝天椒：25克， 紅辣椒：25克， 姜：15克， 蒜頭：35克， 菠蘿：40克
調味料：
酸柑汁(lime，squeeze for juice)：35克， 白醋：25克， 糖：20克， 鹽：1/2茶匙， 味精：1/3茶匙
做法：
1、將酸柑擠出汁后，皮留用。再把所有材料與調味料一起倒入攪拌機攪勻，即可。(若無菠蘿，可省略。)
(2)雞飯
材料：
大米：500克， 雞湯：500克， 蒜頭(拍扁)：3瓣， 雞油：適量， 姜(拍扁)：10克， 香蘭葉：2片， 植物黃油：1湯匙
調味料：
鹽：1茶匙， 味精：1/3茶匙
做法：
1、米洗凈，用冷水泡1個小時后，瀝干水分。
2、炒鍋里面放一湯匙油，加入蒜頭，姜，雞油爆香后，加入植物黃油與香蘭葉略炒，倒入大米，再加調味料炒勻。把500克雞湯倒入其中。關火。再一起倒入飯煲當中煮。熟后挑出姜，蒜頭與香蘭葉，即可食用。
重點提示：
1、500克大米大約是四個人的食量。若家人食量有不同，可以增加或是減少大米的用量。在這里，雞湯與大米的用量是1：1。也就是說，大米增加，雞湯也增加，大米減少，雞湯的用量也減少。
2、雞湯與大米同放入飯煲的時候，米在湯中要隱約可見。若是湯多了，便可舀出一些，湯少了，便可多加一些。煮出的飯要一粒一粒，晶瑩飽滿，才算是成功。
3、雞油一般在雞的肛門內側會有兩小塊，煮雞之前可以取出留在雞飯中應用。若無，則可省略。
亞渣
(3)亞渣 (Acha)
材料：
黃瓜：250克， 菠蘿：250克， 胡蘿卜：100克， 花生碎：40克， 白芝麻：1湯匙
調味料：
鹽：1/2茶匙， 糖：200克， 白醋：180克， 辣椒粉：1匙(1 dsp)
做法：
1、將菠蘿，胡蘿卜去皮，切成小條。黃瓜洗凈去瓤，切成小條備用。白芝麻用烤箱烤熟，或是放在炒鍋當中炒熟。
2、將切好的材料與花生碎，白芝麻以及所有調味料一起，拌勻，放入有蓋容器當中，腌制4-5個小時，入味后即可食用。
提示：
1、夏天在腌制這道開胃小菜的時候，最好放入冰箱冷藏層存放。
2、煮過的雞湯可以加入一些榨菜或是其它菜類，做成一道可口的湯品配食這道雞飯套餐。（發貼：丘墨杰）
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