百姓家里都愛用鐵鍋炒菜，因為可以補鐵；夏天生吃西紅柿既有營養又方便；白領族都流行吃維生素片……這些生活中的健康方式是否真正健康呢？近日，一本名為《吃出來的健康》健康科普書就人們每天都不可或缺的“吃”學問，給出了科學的答案。

　　用鐵鍋補鐵不如吃血豆腐

　　中國人群貧血比較普遍，尤其是缺鐵性貧血。一些人認為用鐵鍋炒菜做飯，就能解決缺鐵問題。專家認為，這并不能解決貧血問題，經常吃一些豬肝、豬血、雞血、鴨血可以補鐵。因為動物肝、血中鐵含量較高，且容易被人體吸收。

　　西紅柿炒著吃才有營養

　　西紅柿富含番茄紅素，人體血漿中番茄紅素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的發病率就越低。此外，西紅柿還含有香豆酸和氯原酸，它們在人體內有消除致癌物的作用。

　　西紅柿最好炒著吃或食用番茄汁，生吃不如烹調后的好。選購西紅柿一定要選鮮紅色外皮的，其頂部不要凸出，因為凸出者是施放了植物激素的結果，故不宜吃。尚未成熟的青西紅柿還有毒素，更不宜食用。

　　吃β－胡蘿卜素膠囊

　　防癌沒用

　　我國城市白領及一些慢性病患者，正熱衷于進食各種維生素片和膠囊來預防疾病。國外的研究發現，在營養良好的人群中，補充β－胡蘿卜素和維生素E制劑對防癌無益。

　　如果說有什么影響的話，那就是補充β－胡蘿卜素反而有害，可能增加肺癌的危險，并且增加總死亡率。世界上幾個國家用補充β－胡蘿卜素進行癌癥預防干預的實驗，都于1996年叫停。專家提倡從食物中獲取各種維生素和營養物質。

　　三口素一口葷才合理

　　根據《中國居民膳食營養指南》，人們的膳食結構應以谷物為主，蔬菜、水果為輔，肉類做補充。也就是多吃植物性食物，少吃動物性食物。解放軍總醫院的趙霖大夫認為葷素比例應是“三口素一口葷”，他對此有一個形象的比方。他說：“人有32顆牙，只有4顆是尖牙，8顆是切牙，剩下的全是磨牙。尖牙和切牙是為吃肉準備的，剩下的磨牙是讓你吃糧食、吃蔬菜的。人不是老虎，干嗎要老吃肉啊！”

　　常吃方便面膽固醇升高

　　方便面中的油脂是棕櫚油。棕櫚油雖然也是植物油，但是它的組成與豬油、奶油等一樣，含有大量飽和脂肪酸，經常吃會引起血清中總膽固醇升高而危害健康。所以，方便面只能在不方便的時候偶爾一吃，而不能當作正餐天天吃。

　　大豆油、花生油應常換著吃

　　膳食中脂肪的“質”比“量”更重要，完全采用植物油烹調并不科學。動物性脂肪與多種植物油的最佳搭配比例是3:1。

　　植物油也是油，也是脂肪，吃多了仍然會使熱能攝入過量造成肥胖。專家認為，橄欖油和茶油雖然對預防心血管疾病有利，但也不是最理想的食用油。大豆油、花生油、菜籽油等植物油應經常調換著吃。

　　選擇食物要

　　遠“三白”近“三黑”

　　“三白”指的是鹽、糖、豬肉，這三類食物要離得遠點；對于蘑菇、木耳和黑米這“三黑”食物，要經常食用。

　　黑木耳很受洪昭光教授的推崇，每天吃5-15克黑木耳，就可起到抗血管堵塞的作用，可防治冠心病和動脈硬化。