咖喱在東南亞及南亞諸多國家的食譜中是不可或缺的作料。最近美國研究人員又發現咖喱的新用途———可以防癌。科學家發現，咖喱中含有一種姜黃色素的化學物質，可以阻止癌細胞增殖，對預防癌癥，特別是白血病效果明顯。另外，姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對身體產生的有害作用。研究還發現，咖喱中含有的其他成分孜然芹和胡荽等物質對心臟有益。