近年來，一些人形成了一個這樣的觀念：空腹不宜喝牛奶。于是，他們放棄了早餐喝牛奶的習(xí)慣，改為睡前喝牛奶。其實，早、晚喝一杯牛奶，對人體健康更為有利。

　　所謂早餐不宜喝牛奶，其理由是：經(jīng)過一夜的消化之后，人體腹內(nèi)空空，急需補(bǔ)充能量物質(zhì)。如果喝了牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)會變成能量，不能用來合成人體組織，因而造成蛋白質(zhì)資源的浪費。也有人提出，蛋白質(zhì)遇到胃酸會結(jié)成塊，對消化吸收不利。這些說法都難以自圓其說。

　　牛奶中的確含有3%的蛋白質(zhì)，其質(zhì)量優(yōu)良，人體吸收利用率高。但是不應(yīng)忘記，牛奶中還含有4.5%的乳糖和3%的脂肪，這些物質(zhì)都可以為人體供應(yīng)能量，蛋白質(zhì)所含的能量在牛奶總能量中僅占20%左右，大多數(shù)中國人都喜歡在喝牛奶時加點糖，白糖轉(zhuǎn)變成能量的速度比蛋白質(zhì)快得多，更可“節(jié)約”牛奶蛋白質(zhì)。牛奶中含有豐富的B族維生素，它們可以幫助人體將脂肪和碳水化合物變成能量。所以，早餐喝牛奶并不會浪費營養(yǎng)素。至于牛奶蛋白質(zhì)在胃中成塊，是因為牛奶中的“酪蛋白”具有遇酸沉淀的特性。牛奶被胃酸凝成小塊，和牛奶經(jīng)過發(fā)酵變成酸奶的原理是類似的，沒有人會認(rèn)為酸奶不易消化。

　　舉個簡單的例子就可以說明“空腹喝牛奶浪費蛋白質(zhì)”之說的荒謬：嬰兒們都是靠喝人奶或牛奶來供應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)的，而喝奶之前并不吃米飯或饅頭。如果說這樣喝奶就不能利用營養(yǎng)物質(zhì)，孩子們是如何長大的？既然嬰兒都能消化胃里的蛋白質(zhì)凝塊，成年人又為什么不能？

　　晚上喝牛奶可促進(jìn)孩子的生長，而早餐喝牛奶為上午的工作學(xué)習(xí)提供大量養(yǎng)分，兩者對人體都有益處。不過，早餐喝牛奶之前先喝一杯白開水是必要的。因為白開水可以最快地被人體吸收，洗滌腸胃，補(bǔ)充水分，排除廢物。而牛奶的滲透壓較高，遠(yuǎn)不如白開水的效果好。