紅薯受到黑斑病菌（一種霉菌）的污染，就會使表面出現黑褐色斑塊。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，會使番薯變硬、發苦，所產生的劇毒對人體肝臟影響很大。這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，均能引起中毒。

    食霉變紅薯中毒的癥狀為胃部不適、惡心、食欲減退，嚴重的有嘔吐、頭昏、四肢乏力、麻木等中毒表現。病死率可達16％。

    預防黑斑病番薯中毒的方法主要有以下兩點：
    第一，不要吃變質、發硬、味苦的番薯和霉變的番薯干。
    第二，儲存番薯前，要將番薯表皮曬干。地窖應選擇地勢高、干燥、不漏水處，墊草要潔凈。種在低洼處的甘薯或被水淹過的番薯應盡早食用，且不宜作種子。