俗話說“病從口入”，以前是指引發(fā)傳染性疾病的病多是由于吃了不衛(wèi)生食品所致。然而，營養(yǎng)學(xué)專家們一致認(rèn)為：目前引發(fā)我國居民死亡的前三位疾病（心腦血管疾病、腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病）中的前兩位與膳食結(jié)構(gòu)不合理有明顯關(guān)系，也就是說：心腦血管、腫瘤、糖尿病等常見慢性病大多是吃出來的！

    動植物均衡的膳食才是健康合格的膳食結(jié)構(gòu)

    膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。根據(jù)動植物性食物在膳食中所占的比重、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量，當(dāng)今世界各國的膳食結(jié)構(gòu)大體上可分為三種類型：1、動植物均衡；2、高動物、低植物；3、高植物、低動物。高動物、低植物膳食，膳食質(zhì)量好，但常伴有高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，是誘發(fā)肥胖病、心血管病、癌癥、糖尿病等慢性病的危險因素。高植物、低動物膳食，膳食質(zhì)量差，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量低，是發(fā)生營養(yǎng)缺乏癥的重要原因。只有動植物均衡的膳食才是健康合格的膳食結(jié)構(gòu)。

    動物性食物增加慢性病隨之增加

    隨著我國的經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的提高，目前居民的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了明顯變化：動物性食物增加，植物性食物下降，脂肪攝入量增加，碳水化合物下降，與此相伴而來的則是相關(guān)的慢性病隨之增加。

    預(yù)防慢性病應(yīng)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)

    有關(guān)專家針對我國居民膳食結(jié)構(gòu)的變遷和健康、疾病狀況，制定了目前的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整方案，“穩(wěn)定糧食，保證蔬菜，增加奶類，調(diào)整肉類”。

    穩(wěn)定糧食

    從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看，以植物性食物為主的膳食可以避免歐美等發(fā)達(dá)國家“三高一低”（高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維）的缺陷，對預(yù)防心、腦血管病和惡性腫瘤有益。所以，在膳食中，糧食的消費不能再降了。

    保證蔬菜

    蔬菜是維生素C、胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)的重要來源，在體內(nèi)有多種功能。特別是近年來對維生素C和胡蘿卜素的抗氧化作用引起人們的格外關(guān)注，一般認(rèn)為多吃富含維生素C和胡蘿卜素的新鮮蔬菜和水果，對預(yù)防癌癥和心血管病有好處。

    增加奶類

    奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的重要來源，特別是鈣，不僅含量高，而且吸收、利用率也高，對促進兒童和青少年的生長發(fā)育、阻止中老年的骨質(zhì)疏松有重要意義。

    調(diào)整肉類

    即調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)。中國人絕大多數(shù)食肉以豬肉為主。而豬肉與禽肉相比，蛋白質(zhì)含量較低，脂肪含量較高。因此，應(yīng)調(diào)整以魚肉禽肉為主的肉食結(jié)構(gòu)。

    專家強調(diào)，保持我國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔的基本特點，又能提高膳食質(zhì)量，特別是蛋白質(zhì)和鈣的數(shù)量和質(zhì)量，還能防止“三高一低”膳食的缺陷，既能預(yù)防營養(yǎng)缺乏病，又能預(yù)防慢性病，應(yīng)予提倡。