發粘是肉質不新鮮的表現。豬肉的變質往往先于肉表發粘、發滑，并有一種陳腐的氣味，嚴重時有臭味。肉質發粘的原因是，將剛宰殺的豬肉(肉溫高)放在濕度大的地方，或肉與肉接觸處通風不良的情況下造成的。在發粘和發綠的鮮肉中，能檢出有綠色黏液假單胞細菌。如果只是肉的表面輕度粘滑，則修刮洗凈后，經高溫燒煮，可以食用。如果粘滑嚴重，臭味大，表明肉已變質，不能食用。