去年11月，美國研究人員在美國心臟學會會議發表報告顯示，暴飲暴食會增加患上心臟病的風險，新的研究指出，不管一個人日常飲食習慣如何，只要一次大吃大喝就不好。

    研究報告指出，暴飲暴食后兩小時內出現心臟病的危險機率是一般人的4倍，1小時內發生心臟病的機率則為10倍，要過了3小時后風險才沒有。

    研究人員并指出，暴飲暴食對原來已有心臟病的人更加危險，因為他們原本出現心臟病的危險性就較大。這項研究以2000名病人作為研究對象，其中有158人說，他們病發前26小時內曾大吃大喝，另外有25人說，心臟病發前兩個小時內曾大吃一頓。

    少吃動物性食品

    在過去，專家已不斷有研究報告指出，心臟病的發病機率與飲食習慣的關系很大，除了不應暴飲暴食之外，也必須攝取不同種類的食物，以保持營養均衡。

    專家也鼓勵人們多食用植物性食品，少吃動物性食品，尤其是肥肉，膽固醇含量很高，應盡量避免食用。肉類雖說含有豐富營養成分，但也含有高成分之飽和脂肪，如牛肉、豬肉、羊肉等都含較高飽和脂肪，因此，吃肉時，盡量選吃瘦肉，并將瘦肉旁的油脂及皮去掉，以減少脂肪的含量。

    蔬菜含有碳水化合物、纖維素、鐵、鈣及其他營養成分，包括胡蘿卜素及維他命C，因此具有抗氧化作用，可防止血管硬化，其中深綠色及黃色蔬菜含維他命A，青椒、大白菜、番茄、蘆筍等蔬菜含維他命C，為了健康著想，專家建議，平日3餐最好都能食用蔬菜。至于水果，其營養成分也相當高，專家認為，一天盡量吃兩次水果。

    深海魚類對你有益

    過去也有研究報告顯示，魚類食品可減少心臟病的發生，尤其是深海魚類含有奧米加（Omega）—3脂肪酸，可預防血管硬化。

    1971年，一群丹麥醫生發現，住在格陵蘭的愛斯基摩人很少患心臟病，研究發現，與一般的丹麥人比較，這些愛斯基摩人吃了較多的高脂肪食物，但他們血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL，壞的膽固醇）較低，而高密度脂蛋白膽固醇（HDL，好的膽固醇）較高，原因是，愛斯基摩人的高脂肪食物來自深海魚類，而一般丹麥人的脂肪則來自動物。

    研究人員認為，深海魚類雖含高成分的膽固醇，但卻是好的膽固醇，不同于動物脂肪都是飽和脂肪，會導致血管硬化。

    專家認為，要擁有一顆健康的心，除了要謹慎選擇食物外，烹煮的方式也同樣重要，首先應避免油炸的食物，多用烤、煮、蒸、微波方式處理。同時，吃肉時，肉類的處理也很重要。比如雞肉，若將雞胸肉的皮去掉，煮熟后熱量只有60卡路里，但如果連皮一起煮，吃的時候雖將皮去掉，熱量卻已為140卡路里。若連皮一起煮，再連皮一起吃，那么熱量又變為200卡路里。