鴨輯

    炸核桃鴨子   茨實煲老鴨   蟲草燉鴨

    炸核桃鴨子：

    材料：核桃仁２００顆，馬蹄１５０顆，老鴨１只，雞肉泥１２０顆，蛋清適量，玉米粉、紹酒、幼鹽少許。

    制法：（一）將老鴨宰殺后，把內(nèi)臟洗凈，由滾水拖一遍，裝入盤內(nèi)，放蔥、姜、食鹽、紹酒，上籠蒸熟后取出。

    （二）將老鴨對半切開，另用蛋清、玉米粉、紹酒調(diào)成糊狀，再把核桃仁、馬蹄剁碎加入糊中，拌勻后，鋪在鴨內(nèi)膛上。

    （三）將鴨子放入大油鍋中用溫火炸酥，成金黃色撈出，用刀切成條塊，放入盤內(nèi)，以蔬菜拌邊。

    功用：主治腎虛陽痿

    茨實煲老鴨：

    材料：茨實150克，老鴨1只，幼鹽少許。

    制法：將茨實洗凈，用水浸泡。將老鴨開膛去內(nèi)臟洗凈后，把茨實放入鴨腹中，然后把整只鴨子放入瓦煲內(nèi)，加適量清水用文火煲３小時左右，加食鹽少許，調(diào)味后食用。

    功用：糖尿病、腎虛遺精。

    蟲草燉鴨：

    材料：冬蟲夏草１０克，老雄鴨１只，料酒、生姜、蔥白、胡椒粉、食鹽適量。

    制法：（一）將鴨宰殺，去凈毛和內(nèi)臟，清洗干凈，剁去鴨爪，在開水中過一下，撈出晾涼。

    （二）冬蟲夏草用溫水洗干凈，生姜、蔥切好待用。將鴨頭順頸劈開，取沖下曹和生姜、蔥白一起裝入鴨頭內(nèi)，再用棉線纏緊，余下的冬蟲夏草和生姜、蔥白一起裝入鴨腹內(nèi)。

    （三）再燉中立加入清湯、食鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味，用濕棉紙密封盆口，約３小時，取出后去掉棉紙，撿出生姜、蔥白即成。

    功用：補胃腎，益精髓。適用于虛勞咳喘、自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝酸軟、久虛不復(fù)等癥