��果酒，大部分采用野生植物中的果實，部分采用人工栽培的植物果實釀制而成。野生果實如沙棘、刺梨、獼猴桃、黑加侖、野葡萄、五味子、紅豆、越桔、玫瑰茄、三棵針、山棗、野刺梅等均采自林區，不受農藥、化肥、空氣污染，釀制成果酒后，保持了極為豐富的營養成分。其中有多種氨基酸，它是構成蛋白質的基本結構單位。還有礦物質硫、磷、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等。微量元素有鋅、銅、氟、碘、鉻、硒、鈷、錳、鉬等。至于維生素的含量也極豐富，其中有維生素A、D、E、B1、B2、B12、B5、C、pp、葉酸等。

一、 氨基酸與人體健康

　　氨基酸是構成蛋白質的基本結構單位。在食品中所含的主要氨基酸約20多種，大部分彼此鏈狀相連，稱之為蛋白氨基酸或多肽氨基酸，少部分是游離氨基酸。在果品中游離氨基酸的比例較大，約占20~30%。

　　在人體結構中，蛋白質的含量約占人體的35%(除去水分以干物質計算) ，所以說蛋白質是各種生命的核心。例如作為遺傳因子本體復合成份的核蛋白質，作為體內代謝催化劑的酶，具有調節機能的激素，作為肌肉收縮的肌原纖維、腱等結合組織蛋白質，具有免疫能力的抗體，以及乳汁中的分泌蛋白質等，均與蛋白質有著本質上的聯系。

　　人體中的任何蛋白質都在程度不同地、不斷地、反復地進行分解與合成，并基本上保持一定數量。蛋白質分解后生成氨基酸，其中一部分再次合成所需要的蛋白質，另一部分分解，不可逆地生成尿素等被排泄，還有一部分如分泌性蛋白質被直接排到體外。據推測，每日不可避免損失的蛋白質量約為體內蛋白質的0.4~0.5%，為了補充損失的蛋白質，必須從食物中的各個渠道攝入蛋白質。如果攝入量不足，體內蛋白質便會逐漸減少，不能維持健康的身體，同時會降低抵御疾病及外界壓力的能力。

　　在營養學中，食用蛋白質的最重要意義在于供給必要的氨基酸，對人體來說，必要的氨基酸約20種，但有8種氨基酸在體內不能合成，只能直接從各種食物中攝取，被稱為“必需氨基酸” 。在果酒中，能夠提供人體所需的20種氨基酸，其中包括必需的8種氨基酸。

二、礦物質和微量元素對人體的作用

　　人體在發育、成長、維持正常生理活動中，自然要有蛋白質、淀粉、脂肪以及多種維生素，但若缺少了某些無機鹽和微量元素，就會產生各種疾病和有損健康，而營養豐富的果酒卻是這方面的一個良好的補充渠道。

　　1、 常量元素的作用

　　(1)鈣的功能： 鈣是人體內含量最多的常量無機鹽，約占總體重的1.5~2%，它的99%集中在硬組織、骨骼和牙齒里。另外部分分布在血液、肌肉、和細胞液中。鈣的攝入量，成年人應為每日500~600mg，老年人提高到800mg。飲食中鈣的缺乏或腸道對鈣吸收功能降低，是造成骨質疏松病的主要原因。

　　(2)磷的功能： 該元素是生物大分子結構的組成成分。如遺傳物質脫氧核糖核酸中的磷酸和某些蛋白質中的磷和硫；磷和鈣同是骨骼、牙齒的重要成分。機體貯存和供應能量的ATP(三磷酸腺甙) 是含有磷的高能磷酸鍵，因此不論從生理學還是從生物化學的觀點來看，磷是人體最必需的元素之一。對于成人來說，每天磷的攝入量一般為1.5g。維生素D有助于磷的吸收。

　　(3)鐵的功能： 鐵是維持機體某些特殊功能的重要成分。如運送氧氣的血紅蛋白和參與能量代謝生物氧化過程的細胞色素酶系。鐵是它們分子結構中不可或缺的元素。體內缺鐵可引起大腦供血不足。此外人體缺鐵會產生缺鐵性貪血。還會影響聽力，甚至導致耳聾。成年人每日需鐵10~15mg。

　　(4)鉀的功能： 在人體內碳水化合物和蛋白質的代謝過程需要鉀，在維持神經和肌肉活動及腎上腺的功能方面，鉀也起到重要作用。在調節心臟跳動和增強心跳活動方面更需要鉀。成人每日的攝入量為1875~5675mg。

　　(5)鈉的功能： 鈉是維持血液的體積、細胞滲透壓正常功能必需的元素，維持在神經沖動的傳遞中起作用。人體對鈉的需要量不是太多，每天攝入量為1100~3300mg就足以保證健康而且是安全的。攝入量過高會導致患高血壓。

　　2、 微量元素的作用

　　(1)鋅的功能： 鋅是人體必需的元素之一，它參與人體許多重要酶的組成、并與能量代謝、蛋白質、脂肪代謝有關。近年來的研究表明，鋅很可能成為控制和根治腫瘤、風濕熱、精神博�⒍喟l性硬化癥的重要元素。人體缺鋅后，創傷中的膠原含量減少，使創傷、潰瘍難以愈合；缺鋅使味覺及食欲減退；鋅總量不足，使免疫反衣明顯降低，易受感染；缺鋅會影響視力及暗適應能力；缺鋅的人性機能低下；缺鋅還可能引起種種皮膚病變。

　　(2)鉻（三價）的功能： 鉻有協調胰島素的作用，并參與人體正常的代謝過程。當人體缺乏鉻肘易患糖尿博�⒏哐�脂癥和動脈硬化癥等。人體對鉻的攝入日需量為20~50mg。

　　(3)銅的功能： 銅是人體內的生物催化劑，是制造紅血球必不可少的元素。銅和鐵元素的缺乏均可直接或間接地影響大腦興奮和抑制的調節過程，影響人的睡眠深度，導致失眠癥。缺銅會發生小細胞性貧血。

　　(4)碘的功能： 碘是構成甲狀腺激素的重要成分。碘的長期缺乏，會使人的甲狀腺腫大。成年人每天攝入碘的量為100~140μg。

　　(5)鉬的功能： 鉬是某些黃素酶的組成物質，參與尿酸的形成。

　　(6)鎂的功能： 鎂是參與蛋白質和能量代謝的各種酶的活動，是維持骨骼、中樞神經、心臟機能必需的元素。

　　(7)硒的功能： 硒是人體中谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。硒能加強人體的免疫系統，是很好的抗氧化劑，是吞食體內自由基最有效的物質，保護細胞膜不受自由基的破壞，保持細胞核和基因成分的完整性。硒和鋅一樣，是一種很好的防癌抗癌的微量元素。

　　(8)氟的功能： 氟易與羥磷灰石結合，產生一種溶解度低又能抑制細菌的產酸代謝，因此，人體缺氟可導致蝕牙和骨質疏松。

　　(9)錳的功能： 錳元素能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶和脫氧核糖核酸酶等。在微量元素中，錳、鉻、鋅、硒與高血壓、糖尿病的發生和發展過程有相關關系。

　　總之，無機鹽和微量元素在體內是不能合成的，但每天都要排泄出體外一些。因此，人體每天都要在飲食中攝入以補充損失，如果不能經常得到足夠的補充，則會導致細胞機能障礙和物質代謝紊亂乃至疾病的發生。但微量元素的攝入量應維持平衡，過多或過少都不利于健康。
三、維生素與人體健康

　　大多數維生素是許多生化反應過程中的特定輔酶，有的維生素在體內則轉化為激素，因此維生素也是人體攝入所需營養的重要組成部分。

　　1、維生素A

　　維生素A是人體一切健康上皮組織所必需的，其中包括表皮和呼吸、消化、泌尿系統及腺體等組織。它影響許多細胞內的代謝過程，在視桿的視覺反應中有特殊的生理作用。它在生長繁殖和維持生命方面也是必不可少的。如在RNA(核糖核酸) 的代謝蛋白質的合成中起著重要的作用。維生素A還能在多方面提高免疫系統的功能，能制止許多致癌物質的作用。

　　缺乏維生素A可引起：T----細胞數量減少，降低殺傷癌細胞的能力；降低抗體產生水平；引起上皮組織的異常改變；容易產生眼病和皮膚疾博��

　　2、維生素E

　　維生素E是人體內的強抗氧劑，能抑制許多不飽和脂肪酸及其他一些不穩定化合物的過氧化。如防止維生素A、C、“游離基”的氧化等。另外，人體在衰老過程中，細胞中的脂褐素含量逐漸增多，這是一種不飽和脂肪酸的過氧化物，維生素E能抑制它們的過氧化作用，從而起到抗老延年的效果。同時這種抗氧化作用，又能增強機體對氧的利用率及心肌對低氧的耐受性，這樣對人體動脈粥樣硬化、心絞痛、冠心病具有良好的療效。維E能延長人類肺細胞的分裂代數，故延緩人體的衰老。維生素E是清除脂質過氧化的主要武器，在防癌的潛力方面不容忽視。

　　3、維生素B1

　　維生素B1是以輔羧酶的形式參加α----酮酸的脫羧，當人體攝取較多的高糖食物，就易引起B1的不足。B1又與膽堿酯酶的活性有關，當它不足時，乙酰膽堿的水解加速，干擾正常的神經傳導，以致影響內腦及周圍神經的功能。另外，當B1不足時，使丙酮酸的氧化脫羧作用受到影響，不能進入三羧酸的循環，影響糖的繼續氧化，引起神經組織的能量供應不足，使丙酮酸和乳酸在組織中堆積，出現相應的神經肌肉癥狀，以及心肌和腦組織的結構和功能改變。

　　一般常見的維生素B1缺乏病為腳氣博��

　　4、維生素B2

　　維生素B2具有氧化還原的特性，并為黃酶、輔酶的組成部分。這兩者均在機體內生物氧化過程中作為電子傳遞或遞氫體，在代謝中有重要的生理作用，因而它是機體健康和正常生長所必需的物質。

　　維生素B2缺乏病，其突出的癥狀有陰囊炎，其次是舌炎、唇炎和口角炎。另外，還有皮膚及眼的癥狀。我國成人核黃素的攝入量比標準的需要量低一半，因此上述癥狀也是一種常見博��

　　5、維生素PP

　　維生素PP俗稱尼克酸、煙酸、煙酰胺，是機體的傳氫體。在機體代謝中參加葡萄糖的酵解、脂類代謝、丙酮代謝、戊糖的合成和高能磷酸鍵的形成等。它對正常組織的完整性是最為重要的，特別是對于皮膚、消化道、神經系統組織的作用尤為顯著。另外，它還具有對末稍血管的擴張作用并還能降低血清膽固醇的含量。

　　當人體缺乏維生素PP時，稱尼克酸缺乏病，此病通常稱作癩皮病，典型癥狀是人的皮膚粗糙、隨后腹瀉、皮炎、癡呆、皮膚損害，可由紅斑開始，乃至燒灼和搔癢感，隨之是有水泡形成或脫皮，變的粗糙并有鱗屑。消化系統的癥狀有口角炎、舌炎、腹瀉等。

　　6、維生素B6

　　維生素B6是氨基酸代謝中的多種酶的輔因子，其中包括轉氨酶類、脫羧酶類、消旋酶類、脫水酶類、合成酶類、羥化酶類等。在一些代謝途徑中，尤其是為色氨酸、含硫氨基酸、綠氨酸、谷氨酸、甘氨酸的代謝所必需。B6還對機體許多物質的合成有影響，B6此外，與許多激素的關系密切，如雌激素與皮質激素影響維生素B6的代謝，而缺乏B6時，腎上腺發生萎縮，胰島β細胞變性等。

　　維生素B6缺乏癥表現為眼、鼻和口的周圍發生皮脂溢出，有一些人表現為唇損害和舌炎，常常發現淋巴細胞的數目減少，或低色素貧血癥。

　　7、維生素B5

　　維生素B5俗稱泛酸，在體內轉變成輔酶A，其主要功能是可作為羧酸的載體，將此類酸結合到輔酶上時，再轉移到其他基團上去，成為活潑的羧酸，如形成高能鍵的“活性乙酸”。另外，它可與草酰乙酸結合成檸檬酸，然后進入三羧酸循環。活性乙酸形成的乙酸，是膽固醇合成的前體，因此也是固醇激素的前體。

　　當人體缺乏維生素B5時，就會感到頭痛、疲勞、感覺異常、肌肉痙攣以及消化功能混亂。有一些人還會心博過速和起立性血壓過低。

　　8、維生素B12

　　維生素B12促進葉酸的代謝和核酸的合成。它在中間代謝中能保持一些酶的硫氫基于還原狀態，所以B12缺乏時，糖代謝降低。通過B12對硫醇的作用也會影響脂類的代謝。缺乏B12也會使甲基丙二酰輔酶A異構酶喪失活性。

　　人體缺乏維生素B12，會產生巨紅細胞貧血癥和神經系統的損害。此外，維生素B12缺乏還可導致周圍神經炎惡急性合并變性癥。

　　9、維生素M

　　維生素M俗稱葉酸，葉酸進入機體后，為小腸上皮細胞分泌的r--L谷氨酸-羧基肽酶水解，成為谷氨酸與游離葉酸。并在輔酶Ⅱ、維生素C和葉酸還原酶等的協同下，將葉酸轉變成為且有生物話性的四氫葉酸貯存于肝臟。氫葉酸為機體-碳單位的轉移所必需。它對羥基酸代謝、核酸的合成、蛋白質的生物合成都有重要作用。因此，各種細胞的生長必需有葉酸的參與。如果葉酸功能喪失，就會引起巨紅細胞性貧血的常見疾博��

　　10維生素C

　　VC在機體代謝中具有很多種功能，主要是參與機體的羥化反應和還原反應。VC也參與酪氨酸的代謝。VC是強力的抗氧化劑，能阻斷“類脂質過氧化”，哉防止分解脂類食物時自由基的形成。VC能提高機體的免疫力，激發吞噬細胞的活力，還能刺激機體產生更多的干擾素。VC是有效的撫病毒劑，能保護機體不受病毒的侵襲。VC是細胞間膠原纖維的增強劑，無疑有助于抵制癌細胞的侵犯。

　　人體缺乏維生素C時，成人表現為毛囊過度角化，并周圍出血、齒齦腫脹出血、牙齒松動、皮下瘀點微細出血，以致肌肉疼痛。嚴重時，可能有結膜、視網膜或大腦出血。鼻子、消化道、生殖器、泌尿器管出血也是常見的。